Ingrédients
5 grosses courgettes 
1 petit oignon 
1 cube bouillon de volaille 
Cumin en poudre 
6 portions de Vache qui rit 
Sel 
Poivre
Préparation
Nettoyer les courgettes, couper les extrémités. Vous pouvez éplucher la peau si vous le souhaitez, mais la peau donne une pigmentation verte à la soupe.
Eplucher les oignons et les émincer.
Placer les oignons dans une cocotte et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive; il doivent devenir translucides.
Ajouter ensuite les courgettes coupées en morceaux. Couvrir d’eau. Les courgettes doivent légèrement dépasser.
Ajouter le cube de bouillon.
Porter à ébullition, ensuite laisser cuire 20 minutes à feu doux.
Une fois les courgettes cuites, ajouter hors du feu les portions de vache qui rit. Mixer et rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de cumin moulu.
Le velouté peut être servi aussitôt.
Suggestions
Les courgettes rendent beaucoup d’eau, il ne faut donc pas couvrir largement les courgettes avant a cuisson.
Si vous avez un doute sur la consistance de la soupe avant de la mixer, retirer un bon volume du jus de cuisson et mixer le velouté.
Vous pouvez ensuite ajouter du bouillon de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée.
La vache qui rit peut être remplacé par du kiri, du carré frais, du boursin, de la fêta, du fromage de chèvre frais… ou tout autre fromage frais.