Pour 6 personnes  (prép.10mn)
_500g d'endives
_3 pommes reinette
_1 betterave crue
_3 cuillères d'huile de noix
_1 cuillerée de vinaigre de vin
_6 cerneaux de noix
 sel poivre.

couper les endives en bâtonnets de 5 cm environ
éplucher et détailler en tranches minces les pommes et la betterave crues
assaisonner avec l'huile,le vinaigre,le sel et le poivre.
bien mélanger et décorer en posant dessus les cerneaux de noix





 pour le plat de résistance (pour 4 pers)
_1 bon morceau de boudin noir épluché
_8 oeufs
_2 grosses cuillerées de crème.

   Ecraser le boudin avec une fourchette et le mélanger
  avec les jaunes d'oeufs et la crème.
  monter les blancs en neige.
  mélanger le tout avec précaution.
  cuire dans une poêle bien chaude avec du beurre et
  passer au four quelques minutes. b.a.          RETRAITE